Tài liệu giải chi tiết các bài tập trang 134 mà lại cultureldjazair2007.com giữ hộ tới những em dưới đây để giúp các em dứt tốt những bài tập về bảo vệ thịt, trứng, sữa với cá. Cùng tham khảo để ôn tập lại loài kiến thức, rèn luyện kĩ năng giải bài bác tập và cải thiện tư duy thông qua việc tham khảo tài liệu.
Bạn đang xem: Bảo quản thịt trứng sữa và cá
A. Nắm tắt định hướng vềBảo quản ngại thịt, trứng, sữa với cá SGK technology 10
I. Bảo quản thịt
1. Một số phương pháp bảo vệ thịt
Bảo quản lí thịt bằng phương pháp làm lạnh với lạnh đông
Bảo cai quản thịt bằng cách thức hun khói.
Bảo cai quản thịt bằng phương pháp đóng hộp.
Bảo quản lí thịt theo phương thức truyền thống ( ướp muối, ủ chua, sấy khô…)
2. Phương pháp bảo quản lạnh
Khái niệm : bảo vệ lạnh là phương pháp giữ sản phẩm ở ánh nắng mặt trời thấp nhằm bảo trì được các tính chất ban đầu của thịt.
Cơ sở công nghệ : nguyên tắc tiềm sinh là nguyên tắc của các phương thức nhằm làm cho chậm, ức chế hoạt động sống của cả thành phầm và VSV, dựa vào đó làm chậm thời gian hư hư sản phẩm.
Quy trình bảo vệ lạnh:
3. Phương pháp ướp muối
Khái niệm: Ướp muối hạt thịt để bảo quản là phương pháp cổ truyền được sử dụng rộng thoải mái trong nhân dân
Quy trình ướp muối
Bước 1: sẵn sàng nguyên liệu các thành phần hỗn hợp 94% NaCl, 5% đường
Bước 2: sẵn sàng thịt. Giảm thịt thành miếng 1-2kg, sau khi bỏ hết xương
Bước 3: Xát tất cả hổn hợp lên bề mặt miếng thịt
Bước 4: Xếp thịt đã được ướp vào thùng gỗ, cứ từng lớp giết rắc một lớp lếu láo hợp
Bước 5: bảo quản 7- 10 ngày. Trước lúc dùng, lấy thịt đặt lên giá mang lại ráo nước
II. Một trong những phương pháp bảo vệ trứng
1. Cách nhận biết trứng:
a. Đặt trái trứng vào một trong những bát nước lạnh
b. Quan ngay cạnh quả trứng:
Trứng tươi: chìm xuống với nằm im ở đáy.
Trứng khá cũ (khoảng 1 tuần): nằm dưới mặt đáy nhưng khá bồng bềnh.
Trứng để khoảng chừng 3 tuần: trứng thăng bởi ở trạng thái xoay phần nhọn xuống dưới.
Trứng hỏng: trứng nổi trên bề mặt nước.
c. Ngửi mùi trứng:
Có thể kiểm tra bằng phương pháp nhận biết hương thơm . Các vi khuẩn vẫn phá hỏng những protein trong thâm tâm trắng trứng và tạo ra khí gas mùi rất tức giận và được hotline là “mùi trứng thối”.
Chú ý:
Trứng tránh việc để cùng rất gừng, hành tây, như vậy trứng đã hỏng cực kỳ nhanh.
Không rửa trứng, vì vỏ trứng bị ướt sẽ tạo nên ra nhiều lỗ thủng và đủ để các vi khuẩn xâm nhập vào
2. Một vài phương pháp bảo quản trứng
Bảo cai quản lạnh:
Cách bảo vệ trứng an toàn nhất là nhằm trong tủ lạnh. Khi mua trứng về, cần sử dụng khăn ướt lau sang 1 lượt rồi để trong tủ lạnh. Đầu to của trứng con quay lên trên.
Vỏ trứng mỏng nên rất dễ hút mùi. Do thế, tốt nhất có thể là phải bọc trứng trong giấy sạch hoặc giữ bọn chúng trong vỏ hộp giấy kín đáo để tinh giảm tối đa sự tiếp xúc của những loại mùi không giống nhau trong tủ lạnh.
Không để trứng vượt 30 ngày ở trong tủ lạnh. Nếu thiết lập trứng ở chợ thì nên cần dùng trứng trong tầm 3 tuần từ ngày mua để đảm bảo an toàn chất lượng trứng còn tốt.
Bảo quản bởi tạo màng mỏng manh silicat hoặc parafin.
Bảo quản bằng hỗn đúng theo khí CO2 cùng N2: Là 2 khí khó phản ứng. 2 khí này phủ quanh trứng hạn chế những phản ứng hóa học xảy ra với trứng với quanh trứng, lúc đó, trái trứng được “ bảo toàn”
Bảo quản bởi muối: Dùng một cái hũ đựng muối hạt ăn, rước vùi trứng vào đó, trứng rất có thể tươi trong khoảng 1 năm, khi ăn không biến thành mặn.
Bảo quản bằng nước vôi:
Để trứng vào trong vỏ hoặc bình sạch, khô ráo. Sau đó, đổ nước vôi bao gồm nồng độ 2-3% vào bình.
Nước phải cao hơn nữa trứng 20-25 cm. Hoặc cũng có thể cho trứng vào nước vôi gồm nồng độ 5% ngâm 1/2 tiếng rồi vớt ra phơi khô và cất giữ.
Một số giải pháp khác :
Cho trứng vào thùng có rải một lớp trấu khô, sạch mát ở đáy, cứ một tấm trứng trải một lớp trấu. Đậy kín đáo thùng, để địa điểm khô mát. Hoặc đựng trứng vào vào hộp có chứa buồn chán chè khô.
Bôi lên trứng một lớp dầu thực vật.
Để trứng vào thuộc với những loại thực phẩm phụ (đậu tương, đậu đen...)
III. Bảo vệ sơ bộ sữa tươi
Chú ý: Qúa trình có tác dụng lạnh phải triển khai ngay sau khi lọc
Để bảo quản sữa được lâu ta cần:
Ngăn chặn việc hình thành acid lactic của sữa.
Ngăn chặn những loài vi sinh vật đựng enzym thủy phân cazein làm đổi thay tính các protit của sữa và sản sinh ra những chất độc vô cùng nguy hiểm.
Thông thường, sữa được làm lạnh sinh hoạt 100C lúc vừa vắt như thế sẽ giữ lại được quality sữa từ 7 – 10 tiếng đủ thời hạn vận chuyển đến nhà máy.
IV. Bảo quản cá
1. Một vài phương pháp bảo quản cá
Bảo quản lạnh lẽo (bằng nước đá;bằng khí lạnh;ướp đông;tráng băng).
Ướp muối.
Bảo quản bởi axit hữu cơ (axitlactic,axit xitric,axit axetic).
Bảo quản bởi chất kháng oxi hóa.
Hun khói.
Xem thêm: Tiêu Cự, Độ Tụ Của Thấu Kính Là Gì ? Đơn Vị Của Tiêu Cự Và Độ Tụ?
Đóng hộp…
2. Bảo quản lạnh
Là phương thức đơn giản được áp dụng phổ cập cho nghề đánh bắt cá ở nước ta
Cá được bảo quản từ 7-10 ngày.
Quy trình kỹ năng cơ bản:
Khi ướp đá bắt buộc chú ý:
Lớp đá yêu cầu đầy hơn lớp cá
Nước đá đề nghị đảm đảm bảo an toàn sinh cùng kích thưóc phù hợp
B. Bài xích tập SGK về bảo vệ thịt, trứng, sữa với cá SGK technology 10
Dưới đó là 3 bài bác tập vềBảo quản lương thực, hoa màu SGK technology 10
Bài tập 1 trang 130 SGK technology 10Bài tập 2 trang 130 SGK công nghệ 10Bài tập 3 trang 130 SGK technology 10Để tham khảo toàn cục nội dung những em rất có thể đăng nhập vào cultureldjazair2007.com để thiết lập về máy. Ngoài ra, các em hoàn toàn có thể xem bí quyết giải bài tập trước và bài tập tiếp sau dưới đây: